【建筑学院】厨房精细化设计要点汇总(设计要求、厨房尺寸、布置形式等)

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一、厨房概述 厨房的基本功能,按“洗、切、炊”的基本炊事流程,确定厨房的基本配备——洗涤池、操作台、炉灶。根据厨房的拓展功能需求确定拓展配备——冰箱、排油烟机、热水器、微波炉、碗柜等。 二、厨房设计要求 1、厨房的使用面积应符合下列规定: a.由卧室、起居室(厅)、厨房和卫生间等组成的住宅套型的厨房使用面积,不应小于4.0m2; b.由兼起居的卧室、厨房和卫生间等组成的住宅最小套型的厨房使用面积,不应小于3.5m2。

一、厨房概述

厨房的基本功能,按“洗、切、炊”的基本炊事流程,确定厨房的基本配备——洗涤池、操作台、炉灶。根据厨房的拓展功能需求确定拓展配备——冰箱、排油烟机、热水器、微波炉、碗柜等。

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二、厨房设计要求

1、厨房的使用面积应符合下列规定:

a.由卧室、起居室(厅)、厨房和卫生间等组成的住宅套型的厨房使用面积,不应小于4.0m2;

b.由兼起居的卧室、厨房和卫生间等组成的住宅最小套型的厨房使用面积,不应小于3.5m2。

2、厨房宜布置在套内近入口处。

3、厨房应设置洗涤池、案台、炉灶及排油烟机、热水器等设施或为其预留位置。

4、厨房应按炊事操作流程布置。排油烟机的位置应与炉灶位置对应,并应与排气道直接连通。

5、单排布置设备的厨房净宽不应小于1.50m;双排布置设备的厨房其两排设备之间的净距不应小于0.90m。


三、厨房尺寸

操作者动作空间需求图示:

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厨房设备参数(嵌入式厨房空间宽度尺寸):

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厨房家具示意图:

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厨房内部空间尺寸和净面积:

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厨房剖面图:

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无障碍厨房:

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四、厨房常见的布置形式:

合理的厨房布置,可为主妇操作方便、提高效率、节约时间创造条件。

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(1)、紧凑型户型——“一字”型厨房

一字型厨房适用于开间较小、狭长的空间,使储存、洗涤及烹调区一字排开,将清洗、配膳与烹调设置于同一工作面上,工作流线成一条直线,其操作流线过长。

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(2)、双一字型厨房

双排型厨房,将工作区安排在两边平行线上,动线距离变短,且直线行动减少,但操作者经常需要转180°,由于设备增多,储藏量明显增加,且操作平面较多。

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(3)、经济型户型——L型厨房

L型是将洗、切和烹调区依次沿两个墙面转角展开布置,是国内最为常见和最经济实用的类型。

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(4)、改善型户型——U型厨房

U型是沿连续的三个墙面布置洗、切和烹调区,洗涤池在一侧,切和烹调区相对布置,这样能形成较为合理的厨房工作三角形,操作路线短,操作效率高。

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(5)、豪华型户型——岛型厨房

岛型厨房可以把岛作为操作台,也可以作为就餐区,但主要的功能是给全家人提供一个可以在厨房交流或者小型聚会的地方。通常设置为“岛”的空间比较宽敞,全家人可以围坐在岛前准备晚餐或者就餐,可以使家庭气氛更加融洽,增加与家人的沟通。

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(6)、无障碍型厨房

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五、厨房收纳

在厨房中,根据人体动作行为和使用舒适性及方便性要求,把柜体高度划分为上部、中部、下部三个区域:

(1)、中部高度为600-1800mm

是以人肩为轴,上肢半径活动的范围,是存取物品最方便,使用频率最高,也是人视线最易看到的区域。

(2)、下部高度为600mm以下

是地面至人体手臂下垂指尖的垂直区域,存取不便,必须弯腰或蹲下操作,一般存取较重或不常用的物品。

(3)、上部高度为1800mm以上

是不易取放物品的高度,需要站在凳子或梯子上,一般给轻量的不常用物品提供长期固定的储藏。

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六、厨房的光线和照明:

厨房对光线要求很高,厨房用灯应尽量选择亮一点的,以避免因为光线不足而发生不必要的危险。在设计上就要采用总体照明和局部照明相结合的方式,用功率较大的吸顶灯保证总体亮度,然后再按照厨房家具和灶台的安排布局,选择局部照明用的壁灯和照顾工作面照明的、高低可调的吊灯等,以使厨房内操作所涉及的工作面、备餐台、洗涤台、角落等都有足够的光线。

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七、厨房风水:

1、厨房不宜向南方

因为南面属火,厨房也属火。火上加火。则对居家不利,并且向南食物易腐化。所以厨房最好不要设在南方。

2、忌厨房门对着大门、后门与厕所门

厨房门对大门,很容易形成穿堂煞,是穿堂煞中破财最严重的一种。厨房门对后门,家中的钱财莫名其妙的花费会非常严重。厨房门对厕所门会造成消化系统及财务上的伤害。

3、厨房门不可正对卧室门油烟熏冲,易致居者头昏脑涨,脾气暴躁。

4、厨房也不宜在家的中央

因为住宅的中心最忌受污,而最适合的位置为住宅的东部和东南部,东与东南的五行均属木,与水、火都能和平共处,特别适合于作为厨房与吃早餐的好地方。


八、厨房参考

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来源:搜建筑

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